La passion de Joy pour la lutte contre la malnutrition infantile a toujours consisté à aider les personnes pauvres à subvenir à leurs besoins en utilisant les ressources locales dont elles disposent. Jamais elle n'aurait imaginé que cela conduirait à une publication scientifique dans le Journal of Biological Sciences avec deux prestigieux professeurs, le Dr Clare Narrod, de l'Université du Maryland et le Dr Archileo Kaaya de l'Université de Makerere, la meilleure école d'Ouganda!

Il est certain que ces portes, ont été ouvertes par Dieu aussi !  

Voir l'article : Améliorer les avantages nutritionnels et réduire la contamination du maïs par les mycotoxines, grâce à la nixtamalisation

Comment cela s'est-il produit ? 

En 2015, la curiosité de Joy et son expérience en Amérique latine l'ont amenée à se demander pourquoi le maïs consommé en Afrique n'est pas transformé avec la technique simple permettant de faire des tortillas avec celui-ci. Il s'avère que cette méthode, appelée nixtamalisation, a beaucoup d'autres avantages. Elle augmente la teneur en niacine (vitamine B-3) et réduit les toxines, ce qui pourrait être une grande bénédiction pour le continent africain dans la prévention des maladies mortelles courantes au sein des communautés qui consomment beaucoup de cette céréale. 

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La recherche indique un grand potentiel pour avoir un impact et la prochaine phase impliquera des formateurs de FARM STEW. Notre manuel de recettes FARM STEW révisé présentera les principales conclusions à tous nos formateurs en termes simples.